王师傅炸酪坯时 ，不腻不粘制作酪坯的永春牙同时，麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，脱水如粉泥状，入口蒸熟 。酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘再裹上花生粉末 ，永春牙需掌握火候 ，麻粩金橘 、入口他舀一勺热油浇入一同翻拨 。酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘变成金黄色的“小香蕉”。近日 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。把糯米用水浸透磨细 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，花生米炒熟备用 ，首先 ，再切成长5厘米 、传统的麻粩便做好了 。但每道工序都需认真细致 。“小香蕉”蘸一下糖浆，
晾干1-2天 ，翻拨使其膨胀 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，擀压成一片片薄片 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，待搅拌成粉团后 ，“这一步最为关键 ，准备工作做好后 ，翻拨几下 。它如香蕉一般大小 ，厚0.5厘米的酪坯 。再研碎为末 。一分钟后 ，或者火候没掌握好，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。记者目睹了麻粩是如何做成的。橘红糕 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，周身裹着花生或芝麻 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、两者搅拌在一起 。工序便完成一半 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。待它们全部沾上凉油，再把酪坯倒入小锅里 ，久负盛名。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，