2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。位适炖、合烹“硬脊” 、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、位适酱 、合烹焖或者糖醋 。猪肉红烧 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适它还包括外脊、合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉比如红烧肉 。个部呈现出五花三层 ，位适
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 。煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，煮制等 。焖等，适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，骨 ，炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煎 、“扁担肉” ，肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉，当然 ，红烧 、大排骨。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，适用于煮制 、一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉”，胶质含量多，适用于炸 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩，炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，并没有肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，
适合爆 、筋、熘、大排骨筋少肉嫩 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱 、多用于做馅料 。多用于炒 、粉蒸、烤等烹饪方式。这部分肉质量较差 ，爆 、而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差，非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、则多是烧烤、酱制 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、清炖等做法 ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。熘 、爆等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，