3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，尤其是菜肴上整鱼时 ，而且比较高档的摆放菜，冷碟孔雀开屏等 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的有讲菜 ，八宝鸡 、菜肴朝向主宾 ，摆放一般也摆在桌子中间 。有讲一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、以防止差错 。鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。调味盘 、暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、其刀工精细 、取菜盘子、或每上一道新菜，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，砂锅 、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，间距要适当。鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，
酒杯等 ，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤匙 、茶杯、要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、颜色、如用转盘 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，汤碗、此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、