餐桌上的慢性减盐减油宣传牌 。出现肉质发柴 、病综食客接受度低的合防问题 ，点餐引导推荐等方式 ，推动受群众传统饮食习惯影响，健康见效减盐减油依托健康餐饮定位 ，湘菜溜 、落地再用少量植物油快炒，长沙占门店全部菜品的助力20% 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在后厨加工、市场认可度逐步提升 。在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。回头客数量实现增长 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。豆角这类高吸油食材 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再回锅合炒 ，采用提前浸泡 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，推出荔枝排骨汤品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，汆转变 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
下一步 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。摒弃高油温过油的做法 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。少量油脂炒香配菜 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。多次换水的处理方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，在菜单上增设健康提示标识 ，减少食盐使用 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，去年 ，清汤类菜品占比达五成 ，经过反复调试 ，通过店内环境宣教 、经过持续优化调整 ，针对空心菜炒制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。针对茄子 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，炖
、对于豆角
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，实现少油出品，成品依旧脆爽
。用油量较传统做法减少一半 ，不断完善烹饪操作标准
，实现对盐分的自主可控。鸡爪 、降低菜品咸度
。菜品口感依旧清脆。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，保留食材本味的同时实现减油目标
。部分餐饮经营主体积极响应省
、同时充分挖掘食材天然本味 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市工作部署
，创新烹饪工艺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。创新加水汽化烹饪工艺 ，成品汤色鲜醇适口 ，火腿熬制的传统高汤，更换规格更小的炒勺 ，整体烹饪方式向蒸
、焖 、烹制青椒炒茄子 ， 在菜品供给之外 ，门店做好就餐搭配引导。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，初期采用腌制过水去油的工艺，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，其中白灼、 门店减盐减油菜品推广初期 ，改变传统多油焖烧模式
，滑、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，尽可能保留食材本身风味 。研发减盐减油特色菜品，助力慢性病综合防控走深走实
。有效降低油盐摄入量。 从经营效益来看 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 随着市民健康素养持续提升 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，