7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。风味独特 。变嫩起到减肥的样让目的 。可使牛肉纤维疏松 、老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，再加入适量菜油拌匀，