不过 ，阶段
第三 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段双折射现象不变。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段淀粉颗粒可以复原，不可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。
第二 ，这是厨师们所担心的 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第一，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，在常温下 ，