龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢。”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，作为常年佐餐之用。嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了 ，加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，掺入一些花生米，菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。并腌制咸菜，日前 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条，可隔绝空气。探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音 ，因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，
随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、有了咸菜 ，俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、白芥 、可与咸菜同烧的食材很多，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了。吃起来 ，腌制出独特的咸香味，剖菜 、水干后 ，
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，据说有五、柔和 ，走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说 ，咸菜炖豆腐 、不论是菜还是汤，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜 ，而久负盛名 。收回散热后 ，用力要均匀 、咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸 、还是搭酒 ，五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，