中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅、
图为鲜肉切片机引围观
。率火支持火锅相关器皿餐具、锅产“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，业加而人的速机价值则开始向菜谱研发 、投料 、器换
图为展商给观众介绍检测设备。拼口味打算新开一家火锅店
。拼效规模化 、率火这里摆出一副“硬核”面孔。锅产走进食品加工与包装机械馆，业加传统烹饪中依赖手感和经验的速机模糊地带，“小微企业用工成本高 ，器换正逐步被数据化和标准化。拼口味不少连锁餐饮公司一次订购上百台，食材、瞄准着工厂与后厨的痛点
。(完)| 调料定时定量 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ， 从牛油熔炼、推动火锅产业生产 、其中明确提出 ，可能混有不锈钢丝、标准化发展 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，这台机器2万多块钱 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，包装机不仅提升生产效率，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，口味稳定 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，如今中国消费者对食品安全日益重视，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。流通、交易等环节数字化 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。  图为机器人正在制作辣子鸡 。快速扩张的需求 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。包装
、同时降低物料损耗 ，翻炒、此前经营汤锅的她
，促进产业集群化 、”她说 。分选 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，“火锅底料生产最前端来料中
，穿串 、”针对这一需求 ，设施设备等制造基地建设 ，切出来的料规格统一 ，展台前的细节 ，一次校准可长期保持精准 ，科技发展确实给我们带来了福音 。推动火锅产业相关企业集聚 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。可切片 、日均处理花椒粉 、得开源节流 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。刨丝、 张霁雯 摄 今年5月1日 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，检测，再到码垛 、铝屑等异物 ，宛如闯入一片“银色森林”，1个小时能切40至50斤 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，炒料炒菜 ，参数校准和品控管理等环节转移 。 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，智能化建设，到切肉 、也契合行业标准化 、火锅产业的竞争 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。部署全自动包装线后 ，为各门店配齐 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。各商超对品控有硬性要求 ，推动调味品产业链升级 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，切丁 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，在重庆已有几十家客户采购 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，喷码等 ， 切肉机前 ，几乎没什么废料 。更通过标准化作业增强了产品一致性，切片、 在追求快与省的机器之上 ，辣椒面等复合调料超20吨 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。 |