3 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了。
百年中火慢慢炒至白糖变红，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果本身为较稀的 ，卤水做法 ：
1 、没有老卤水，我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。一手抓着鸭子的腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小火卤煮近1个小时 ，盐 、高度白酒 、
小贴士 ：
1 、用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后，卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、小油泡快没的时候，再用五香粉 、加入1小碗清水；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，五香粉 、锅中放油，再继续第4步放入鸭子；
3 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，在第3步中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释 ，鸭子洗净后略滴干水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、最后一步很关键，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅放入少许油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖视浓度而用 ，也可以现做 ，