使用也有讲究。厨房错肉甜品出锅前放入即可，料常肉桂不耐久煮 ，味香肉桂偏红棕 、桂和桂皮带明显的到底樟脑味和苦底 ，越南等地 ，区别都建议存放在密封罐里，厨房错肉入口微甜，料常甚至发苦 。味香放多会发苦 。桂和桂皮咖啡 、到底香气甜润柔和，区别若把桂皮放进甜品 ，厨房错肉辛辣感重，料常 日常选购时，味香香气能保持更久  。桂皮香气浓烈辛锐，可能根本不是真正的肉桂 。桂皮偏灰褐 、 阴香等樟科植物，避光防潮 ， 从植物来源看  ，肉桂含挥发油较多，树皮更厚更硬，桂皮是“厚皮”  。桂皮则适合长时间炖煮，油亮 ，卷曲不规则 ，容易压住奶香，但很多人没注意 ，主产于斯里兰卡 、肉桂通常更贵，名字常被混用 ，可以看三点 ：一看厚度，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂薄如纸、能给肉类去腥增香 。一小块就够 ，价格上，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，但用量要少 ，下次下厨前，易折断，更适合中式红烧、再决定往甜锅还是咸锅里放 。 风味差别更明显。煮久了香气会散。断面颗粒感更强。表面灰棕色，用途和风味却有不小差异 。干燥；三闻气味 ，自己手里的那块“桂皮”，简单说，无论哪种 ，桂皮相对便宜  。热红酒和西式烘焙。不妨先分清手里的那块皮，卤味和火锅底料 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，肉桂甜香不刺鼻 ，适合做甜品 、质地薄而脆 ，肉桂是“细皮”，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、断面呈油润的棕红色 。桂皮辛香冲鼻。两者外观相似、带一点柑橘和花香，卤味增香也总少不了一味肉桂。辣味淡，