4、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，油烧热后 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖余油烧热 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧葱切片，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜3瓣、江湖嫩芹菜1根、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3、锅烧热，泡椒切碎，炒好的葱片、油烧热后 ，下宽油，将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，
姜1块 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、倒入鳝段，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，大火炸，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、另起锅，蒜苔和芹菜 ，