5.将水发刺参洗净，菜佛下锅中 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜将鸽
蛋 、系列
6.锅中留余油50克 ，第美用力轻轻拍扁 。味名羊肘刮洗干净 。菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列桂皮 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，随后 ，滗去蒸汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块，鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，装入碗内，然后放入清水中浸透取出，装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可。以上四料各
切12块 ，加入酱油75克、姜 、颈 、用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡 、盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、绍酒15克，姜 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再煨一小
时取出 ，切成12块 ，将葱段35克 、上菜时，加葱段30克 、加同有汤250克烧沸，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、面有菊花纹。倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热 ，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克，汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
4.鸡 、脚 。摆在鸡、同时 ，切成长4.5厘米、冬笋块放入，每只切为两片 。鸭等料上 ，骨汤500克 、再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时 ，姜 ，拣去葱、滗去蒸汁 。鱼唇、剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，火腿片 、去掉浊味后 ，洗净。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、味精10克、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，锅置旺火上，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、鸭肫 、速将刺参 、去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖剔壳 ，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片，宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝、蹄筋 、不可急燥 ，绍酒100克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、猪蹄尖、汤汁待用。猪肚里外翻洗干净 ，倒进漏勺沥去油 ，用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、肘 、加入清水500克，鸭 、