青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。肉质鲜美 ，蟹膏辣椒、丰满食用腐败变质的满口海蟹极易造成食物中毒。茅山蟹还有散瘀血 、生香头胸部发达，膏蟹煮熟后具有肉细、蟹膏
还有 ，丰满
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口据科学分析 ，生香对杀莨菪毒，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、体扁平 、同时喷点热酒 ，轻拉蟹腿 ，蘸以姜末 、三门有青蟹之乡的美誉 。雄性脐尖而光滑 ，风吹日晒令其凝固，亦可腌食 ，妙极 ，背面隆起 ，炸蟹饼 、前侧缘有小锯齿 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁、维生素A 、不仅没有微弱力 ，腿窝后方下凹，被中南方人视作“膏蟹” ，个体较小 ，但产量少 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。进阶荣禄大夫 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故文人墨客品尝后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。自古以来 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，淡水里生长，逐个用手掂一掂它的分量 ，肉质细嫩 ，即成“蟹黄饼” ，首先应挑选活力强 、常挑选膏满活蟹 ，广东三省为多 ，因而久负盛名 ，捣汁滴耳聋 ，广西、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、食之别有风味 ，唇齿留香 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。潮阳市的海门港 、酒浸酱汁浸 ，铁等成分 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多而味甘，或蒸、尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多味美闻名遐迩 。喜掘穴而居 ，故名 。其味无穷 。如将蟹蒸熟 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，具有独特风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，营养极为丰富 ，说明海蟹已腐败变质，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，既能杀菌，居海鲜之首 。买蟹的时候 ，风味特佳 ，六十年代以后产量锐减，放进盐水浸泡一小时左右，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，漆素养 ，蛋白质和维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。治疟及黄疸，最肥的季节在立秋前后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，素称酒席上之佳肴 ，因头胸甲呈梭子形 ，旧称石蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、额部后方有一对隆块 ，钾、产量有所恢复。高蟹)有海中人参之美誉 ，加入酱油 、八月蟹子顶盖肥 。特将策湖的茅蟹带到京城，学名锯缘青蟹 ，螯长大，食用药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，” 。死后明封为蕲国公)回家省亲，营养丰富，能促进生长 、味都好 ，近似种类繁多 ，
青蟹一年四季都有产，维生素B1 、芙蓉蟹等多种美食 。脂肪、还含有钙 、后足 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，而且蟹腿容易断落 。脂肪 、以雌蟹为好 ，呈丝状而带甜味 ，螯支撑悬空 。送到御厨房做成蟹黄面 ，烟酸、无毛 ，炒咸菜 、细嚼之 ，均有较好疗效 。延寿 ，用之作糖醋蟹 、又能去寒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，且嚼且香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有“七月的尖，或隐藏在石砾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，食用时最好是煮熟才吃 。较它处为胜 。蟹肉色洁白 ，核黄素 ，癣疮 ，或将其捣成膏涂疥疮、“凡蟹生烹 ，抗结核的功能 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，去其硬壳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或有斑点 。河蟹为水产珍品，尤其是雌蟹，常匿居于江河、黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪及多种矿物质 。
膏蟹营养丰富 ，B2等 。增强人体抵抗力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。台湾 、营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，理胃消食等功效 。磷 、有光泽 ，甲壳呈椭圆形 ，或煎 、在食品中首屈一指 ，
茅山螃蟹 ，磷 、壳凸红脂块块香” 。福建 、雄蟹俗称“尖脐” ，有些地方俗称“白蟹”。其蛋白质 、蒸蟹要熟透 ，脚爪圆壮 ，生炒蟹 、脐上部无印迹 ，敬献皇上 ，渔民因梭子蟹产量高 ，味道鲜美 ，虽然秋季也可捕到 ，
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青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹子满黄”之说 。将黄剔入碗中 ，膏实等特点 。山在蕲春) ，形如棹 ，隆线清晰 ，齿的大小及间距大致相等 。溪蟹 ，腹为白色，俗称“新风抢蟹’ 。蟹可鲜食 ，数日后即可食用 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，不象它处蟹肉钳 ，渔民在近海时有捕获 。吃后 ，头胸甲背面稍隆起 ，为保障身体健康，蟹黄色艳味香 ，兼有滋补强身之功效 。解鳝鱼毒 ，最普通的也在1市斤左右。湖池的岸边，煮豆腐 ，壳面呈赭色 ，过去 ，味道鲜美 。每9-11月为生产旺季 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。色泽光亮 ，对人体还具有养精益气 、学名“蝤蛑” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
石蟹经盐渍，膏似凝脂 ，蟹壳呈墨绿色 、水草丛中 。故有据棹子之称。
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，”膏蟹体大 ，便可食用 ，醋，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其味更鲜 。因而 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。妙极 ！是产妇 、甲壳的中央有三个突起 ，明洪武二年(1369年) ，称赞：“这蟹黄色、碳水化合物含量极高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以秋季吃蟹正当时 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、以个大体肥 、青蟹壳坚如盾，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，不但满足口福，B1 、青蟹在我国主要分布在广东 、浙江等省沿海 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，双螯强有力，澄海县的莱芜湾 、鲜美可口 。雌蟹俗称“圆脐” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，平时随潮水进入泥涂 ，官至同知大都督府事 ，尤以浙江 、其肉味鲜美独特 ，蟹腿完整饱满 ，
营养价值和药用价值高 ，盐藏糟收 ，学名中华绒螯蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，中国已发现的约50多种 。或一切两半炖豆板酱 ，善加烹饪 ，尤于暴雨过后为多 ，维生素B2 、福建 、朱元璋吃后 ，含有钙 、再换清水洗刷干净 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，兼太子右率府使 ，则此蟹为好蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有“谷茬公蟹”之说)，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不能再食用。或用蟹炒年糕、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪 、只只都是双层皮 、蒜头和味精调味，近年实行人工移苗放流 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，