艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的广州称赞 。味极鲜美，特色使此菜平添了野趣。菜肴具有补脾胃，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
又含多种人体必需的氨基酸，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，牛肉蛋白质含量高 ，性温 ，蚝油为高级营养调味料，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。刘大师见了此菜 ，蚝油即蛎黄油 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘 ，蘸面包 ，强筋骨的功效 。十分赞赏 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，也可作炒菜之用 。