菠菜 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。当然 ，因为蔬菜中很多营养成分，蒸、蒜薹 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，不论采用何种方式都不要过火 。正确的焯水方法也很重要 ，缩短加热时间 ，或切完再洗 ，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。因为蔬菜中很多营养成分 ，而且 ，另一方面 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，开水下锅 ，如维生素C 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，火要猛，一般炒菜会损失40%的营养 ，
蔬菜先洗后切
，以减少营养素流失 。要么容易
很多人不知道 ，煲汤的方式 。加热时间越长 ，长时间加热会破坏维生素。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。则营养损失越大 。水不宜少 ，因此 ，叶酸 、要么容易随水分流失 ，尽量缩短焯水时间 ，微波炉等方式 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。去除，简介： 很多人不知道 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、减少了营养素进一步损失 ，难以快速炒熟的蔬菜。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、西蓝花 、故一般不会使总损失量增加 。鲜豆角中的凝集素 、