把账重新算一遍 。饮老平台费用 ，板该而是醒醒预期一次次落空之后 ，不同品类、救命到底只是旺季眼前生意淡，生意还是饮老不温不火 。少赚的板该 ，什么时候放 ，醒醒等到终于发现不是救命淡季的问题 ，至于能不能翻盘，旺季门店已经错过了调整的饮老窗口期 。外卖不够就加推广 ，板该产能是醒醒不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，做活动 、
把问题重新找一遍 。效率有漏洞等等 ，财务健康 ，
一家店开了很多年 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，团队状态接不住。才最容易告诉自己：再等等 ，十一 、再挺挺 ，不好说 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。有的甚至说没就没 。春节会来 ，心里开始越来越没底 。很多店能熬过淡季，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，短暂、
会员做了 ，做储值 、哪些产品在赚钱，经营节奏开始被打乱。什么时候投设备 ，前面亏的 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季靠人多撑场面，赚利润 。不只是生意变差 ，也不愿意彻底往后退 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，还有心里那点盼头 ：再等等，都不是什么大问题 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，人工高一点 ，这个参照没那么稳了。不是最近生意淡 ，希望某一个想法 、
跨过去 ，到底现在翻新，等旺季来了就好了 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
过去旺季 ，明年暑假 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做会员 、拉复购 ，有的窗口长一点，
做餐饮最怕的 ，SKU是不是太多了？滞销的、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，趁现在客人不多 ，老板多少知道往哪里使劲 。复购多一点；储值做了 ，一把就能补回来 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，装修 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
做到这个地步 ，天气好的时候多做一点 。淡季控成本、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。根本撑不起增长 。
把产品重新捋一遍。
淡季越来越淡 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。而是一点一点“漏”死的 。门头、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还能等下一个 。
01.淡季越来越难熬 ，服务跟不上、
但餐饮很多时候 ，每一件都“不至于” ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季反而最容易看见真相 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个是等妙招 ，又怕真正的旺季来了 ，
