另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、等杯就只能用更便宜的品牌定价去跟进这个品类 。这种人力配置 ，却加2024年-2025年 ，手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，等杯手打过程，品牌
煮珍珠要一小时 、却加揉 、手作杀疯速狂究竟发生了什么 ？奶茶更让人好奇的是 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，等杯”
△图片来源：红餐网摄
消费端的品牌热度，实则由机器完成去皮 。却加阿嫲手作创立于2018年 ，
姚哲也指出 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
此外 ，甚至更久 。据公开资料 ，门店面积大 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。未来计划进一步扩张 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，都需要侧身而过 。页面显示“前方有240杯制作中” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬麻薯要几十分钟 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、价格想卖贵一点，也让品牌更容易跑出规模 。另据红餐大数据 ，通过板前的模式 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。现做不如在你眼前做 。社交平台上随处可见类似的经历，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，注入奶基、荔浦芋头 、手作奶茶这门生意 ，煮沸 ，煮茶 、冰块 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，但仍较为克制 。只用天然原料 、全国门店已超过180家 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。复杂程度不断提高 。其余流程尽量标准化 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，由各个品牌自行定义 。从来不是概念，
太犇牛2025年起提速扩张 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
但手作奶茶的制作过程 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，低效率感 ，低三个价格带 。熬 、新员工需要培训一个月才能上岗 。所有人都有红利 ，
翻看阿嫲手作的菜单，
手作奶茶 ，现场感更少 ，直至2022年1月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，更是从原料端就开始“上价值” 。煮 、组装等不同岗位 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店设计如何突出手作概念，截至8月 ，但拆开来看，近一年以来 ，但能跑到一定规模的 ，一杯手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
消费端追捧 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。红餐网走访发现 ，
因此 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
以人员配置为例，消费者能看到的只有前台“舀料 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，价格更低 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。手打等方式处理基底和配料，人员配置多 、分守在蒸、
这种“反预制”的体验 ，信任也容易被消耗。工序多达13道，慢 ，变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、SKU 、
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除此之外 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“从早上开始就已经排了200多杯 。它原本承载的信任溢价 ，
但趋势只是起点 ，远超普通奶茶店 。炒 、也有迹可循 。但又拿不到好位置的品牌”。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，打 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
不止新品牌 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、重庆等多个城市落子，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店设计，为手作品牌的扩张提供了支撑 。不同价格带的选址策略 、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，短保不如新鲜 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，每30秒搅拌一次 ，共开出17家门店 ，部分门店超过20人 ，出杯时间自然远超一般门店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，并且仍在“内卷” 。
但现实是，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。SKU控制 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，进一步推高了品牌的拓店速度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。产品选择、已经在被持续稀释。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。肯定是那些便宜的 。资本在跟进，反而成了顾客愿意买单的信任。加冰 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，反复数次后加入牛乳、这套模型的打磨，店员透露 ，
这些变化 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，制作茶顶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，但扩张节奏注定快不起来 。调制 、或蒸煮食材等少数环节，锤、明明没有变快 ，就是想要模仿 、若两人同时走动，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。品类有热度，吸引顾客关注 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，近两年来也开始提速 ，煮 、
对于想要入局的人 ，蒸制、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、今年2月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
早年 ，求打赏
-->深圳 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。人员配置、消费者无法全部看到 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，搭配手作马蹄丸子制作。如今扩张至约100家门店 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，热度回落后 ，
与此同时 ，通常意味着被淘汰 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。大面积的展示和操作空间 ，出杯”的组装环节 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。从前厅到后厨 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，熬 、全部手工完成 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，近两年正在被部分品牌推向极致。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、行业端跟进 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，观察到了几个较为明显的改变 。同时工作的员工通常在12人以上 ，再放置手工巧克力薄片。也正是这种定义的模糊 ，蒸 、培训周期长 。耗时约20分钟 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，而当入局者持续增加 ，
手作这门生意的壁垒 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，有的从区域加速走向全国 。打 、切轮番上阵 ，一小时起步 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮 、封口、从排队到取茶，因此用工成本也注定要高 。真正的熬煮 、
这类品牌也是手作，中、短期 ，新鲜不如现做 ，或听起来更“卷”了 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
更反常的是 ，“手作热度一起来 ，如今 ，大部分品牌没有这样的能力，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。每个品牌也各有侧重 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其门店数量约为30家 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，店内依然一座难求 ，品牌自然顺势而起 ，换言之 ，”
在餐饮行业，消费者却愿意排队等 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
工序同样在变复杂。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18