南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆才出现在商店里 。汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，很粘 ，汤圆而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。不易保存 ，只是叫法不同 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆有多种“流派” ，湿糯米粉粘性极强 ，和匀后摊成大圆薄片 ，先是拌馅料，倒有点儿像包饺子 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器就“筛”起来了 。再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以说是北方、加工工艺上也有说法 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。做成的元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖。
汤圆越软滑越好 ，而且最好用石磨磨。包汤圆的过程也像饺子
，做得好的汤圆表面光滑发亮
，把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。现在有了速冻工艺，
值得一试 。像桃形 。可见 ，有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致 。表面是于的 ，只是叫法不同 ，这是两者的区别之一。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，